Рецепт приготовление Кальвадоса

от победителя конкурса-дегустации

в группе ВК "Любители самогона и самогоноварения"

Всем спасибо за поздравления! По многочисленным просьбам, делюсь секретом Кальвадоса, который победил в конкурсе.

Исходное сырье:

Использовал яблоки, растущие у меня на даче, ни я, ни родители сортов не знаем, но, по-гуглив, я нашёл похожие фото - это Антоновка, Бабушкины, Старк Эрлиест.

Технологический процесс подготовки бражки

  1. Перекрутил яблоки через мясорубку, предварительно отделив косточки

  2. Слегка присыпал сахаром. Точную развеску не помню :(((

  3. Дал настояться 5 дней

  4. Отжал поднявшийся жмых, а получившийся чистый сок использовал в качестве сусла для Кальвадоса

  5. В яблочное сусло добавил сахара (1 кг на 10 л.)

  6. Затем внес дрожжи. Сейчас точно не помню сколько. Ориентировался на инструкцию к дрожжам

  7. Брожение было нечем не примечательным 

  8. Важный нюанс. Когда брага отбродила, дождался полного осветления и снял с осадка так, что даже грамма мути не попало в брагу для перегона.

Перегон 

1. Первый перегон в спирт-сырец произвел с отбором голов и хвостов (многим не нравится такой подход, но это мой метод и я от него не планирую отказываться). Получил 12 литров спирта-сырца, крепостью 30%.

Перед вторым перегоном решился на эксперимент, который, как я теперь понимаю, принес мне победу. 

Размышления

До этого яблочный сэм настаивал только на дубовых брусочках. Дегустации показывали, что дуб очень сильно забивает исходный вкус напитка. Значит мне нужен еще более сильный аромат исходного напитка. Как этого достичь? Думал, думал и решил, что в спирт-сырец, для второго перегона, добавлю свеже-выжатый яблочный сок. Что и сделал, добавил 3 л.сока!

2.Сам второй перегон также провел с классическим отбором голов и хвостов.

Облагораживание

На выходе получил довольно таки пахучий продукт (напоминал одеколон) с глубоко насыщенным и резким яблочным вкусом. Пить его в чистом виде было не особо приятно. Залил его в бочку с робкой надеждой на чудо. И оно свершилось! Выдержка в бочке сделало напиток гармоничным, с оптимальным насыщением яблочного и дубового вкуса. 

В общем вот так и получился напиток, который победил!

Еще раз всем спасибо за поздравления!

Денис Руденко

© 2016-2020 Азбука Винокура, Самогоноварение для начинающих.

В меру прекрасно, много опасно! azbukavinokura@gmail.com, карта сайта, форум

Cайт не преднaзначeн для прoсмотрa лицaм младше 21 года!