Шаг 1. Используемые ингредиенты
Для приготовления браги из ячменной муки на кодзи использовал:
- Ячменная мука — 3 кг;
- Вода 12 литров, комнатной температуры;
- Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making) — 20 грамм
Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию «как использовать» кодзи
- на 1 кг сырья — от 2 до 6 гр кодзи
- активация кодзи на 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)
На моё количество сырья получилось — потребность в кодзи = 3 кг (муки) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 18 грамм, округлил до 20 гр.
Шаг 2. «Холодный старт»
- Залил воду в кастрюлю;
- Засыпал муку в кастрюлю и тщательно перемешал
- Перелил размешанную муку в емкость для брожения
- Засыпал кодзи в ферментер кодзи.
- Поставил гидрозатвор
Шаг 3. Брожение
Брага отбродила за 16 дней. Бродила спокойно.
После снятия с осадка получилось 10,5 литров для перегона
Шаг 4. Перегон в спирт-сырец
Первый перегон провел в режиме «потстил» на максимально возможных мощности и охлаждение. Но до вывода аппарата на полную мощность, отобрал покапельно на головы 1% от перегоняемого объема. В моем случае 10,5л * 1% = 105 мл
Гнал до 10 % в струе.
В итоге получилось 2,5 литра спирта-сырца, крепостью 35 %.
Шаг 5. Вторая дробная перегонка
Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.
Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 2,5 л * 35% = 0,875 л ) * 10% = 87,5 мл
Мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы
88 мл/90% = 97,2 мл голов.
Итоги дробной перегонки спирта-сырца
- головы 110 мл (снял с запасом), крепость 90%
- ТЕЛО 700 мл, крепость 83%
- хвосты — не отбирал
Итого питьевого напитка крепостью 40% — 1 литр 450 мл.