Мучная брага на кодзи

Шаг 1. Используемые ингредиенты

Для приготовления браги из ячменной муки на кодзи использовал:

1.  Ячменная мука - 3 кг;

2. Вода 12 литров, комнатной температуры;

3. Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making)  - 20 грамм

Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию "как использовать" кодзи

на 1 кг сырья - от 2 до 6 гр кодзи

активация кодзи - на 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)

На моё количество сырья получилось - потребность в кодзи = 3 кг (муки) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 18 грамм, округлил до 20 гр.

Шаг 2. "Холодный старт" старт

По шагам:

1. Залил воду в кастрюлю;

2. Засыпал муку в кастрюлю и тщательно перемешал

3. Перелил размешанную муку в емкость для брожения

4. Засыпал кодзи в ферментер кодзи.

5. Поставил гидрозатвор

Шаг 3. Брожение

Брага отбродила за 16 дней. Бродила спокойно.

После снятия с осадка получилось 10,5 литров для перегона

Шаг 4. Перегон в спирт-сырец

Первый перегон провел в режиме "потстил" на максимально возможных мощности и охлаждение. Но до вывода аппарата на полную мощность, отобрал покапельно на головы 1% от перегоняемого объема. В моем случае 10,5л * 1% = 105 мл

Гнал до 10 % в струе.

В итоге получилось 2,5 литра спирта-сырца, крепостью 35 %.

Шаг 5. Вторая дробная перегонка

Разбавил спирт-сырец до крепости 20 %. Всегда разбавляю до 20-25%

Причина - коэффициент ректификации (см. глоссарий терминов самогонщиков)

Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.

Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 2,5 л * 35% = 0,875 л ) * 10% = 87,5 мл

мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы

88 мл/90% = 97,2 мл голов.

Итоги дробной перегонки спирта-сырца

1. головы 110 мл (снял с запасом), крепость 90%

2. ТЕЛО 700 мл, крепость 83%

3. хвосты - не отбирал

Итого питьевого напитка крепостью 40% - 1 литр 450 мл. 

Рецепты браг с использованием кодзи. Форум "Азбука Винокура"

Брага на кодзи из Овсянки (геркулес) 

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-ovsyanka-gerkules-holodnyy-start

 

Брага на кодзи из Гречки

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-grechka-holodnyy-start

Брага на кодзи из "Рис+Кукуруза"

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-ris-kukuruza-goryachiy-start

Брага на кодзи из Гороха  

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-goroh-goryachiy-start

Дрожжи|Краткий курс. Часть I|Макаров С.Ю. (мак 210)|винокурение|самогоноварение|азбука винокура

Разновидности кодзи Angel

Источник https://vk.com/wall-45024455_566706 http://www.angelyeast.ru/

1. Дрожжи винные для фруктов,ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
2. Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
3. Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
4. Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
5. Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
6. Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)

© 2016-2020 Азбука Винокура, Самогоноварение для начинающих.

В меру прекрасно, много опасно! azbukavinokura@gmail.com, карта сайта, форум

Cайт не преднaзначeн для прoсмотрa лицaм младше 21 года!