Мучная брага на кодзи
Шаг 1. Используемые ингредиенты
Для приготовления браги из ячменной муки на кодзи использовал:
1. Ячменная мука - 3 кг;
2. Вода 12 литров, комнатной температуры;
3. Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making) - 20 грамм
Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию "как использовать" кодзи
на 1 кг сырья - от 2 до 6 гр кодзи
активация кодзи - на 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)
На моё количество сырья получилось - потребность в кодзи = 3 кг (муки) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 18 грамм, округлил до 20 гр.
Шаг 2. "Холодный старт" старт
По шагам:
1. Залил воду в кастрюлю;
2. Засыпал муку в кастрюлю и тщательно перемешал
3. Перелил размешанную муку в емкость для брожения
4. Засыпал кодзи в ферментер кодзи.
5. Поставил гидрозатвор
Шаг 3. Брожение
Брага отбродила за 16 дней. Бродила спокойно.
После снятия с осадка получилось 10,5 литров для перегона
Шаг 4. Перегон в спирт-сырец
Первый перегон провел в режиме "потстил" на максимально возможных мощности и охлаждение. Но до вывода аппарата на полную мощность, отобрал покапельно на головы 1% от перегоняемого объема. В моем случае 10,5л * 1% = 105 мл
Гнал до 10 % в струе.
В итоге получилось 2,5 литра спирта-сырца, крепостью 35 %.
Шаг 5. Вторая дробная перегонка
Разбавил спирт-сырец до крепости 20 %. Всегда разбавляю до 20-25%
Причина - коэффициент ректификации (см. глоссарий терминов самогонщиков)
Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.
Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 2,5 л * 35% = 0,875 л ) * 10% = 87,5 мл
мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы
88 мл/90% = 97,2 мл голов.
Итоги дробной перегонки спирта-сырца
1. головы 110 мл (снял с запасом), крепость 90%
2. ТЕЛО 700 мл, крепость 83%
3. хвосты - не отбирал
Итого питьевого напитка крепостью 40% - 1 литр 450 мл.
Рецепты браг с использованием кодзи. Форум "Азбука Винокура"
Брага на кодзи из Овсянки (геркулес)
https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-ovsyanka-gerkules-holodnyy-start
Брага на кодзи из Гречки
https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-grechka-holodnyy-start
Брага на кодзи из "Рис+Кукуруза"
https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-ris-kukuruza-goryachiy-start
Брага на кодзи из Гороха
https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-goroh-goryachiy-start
Разновидности кодзи Angel
Источник https://vk.com/wall-45024455_566706 http://www.angelyeast.ru/
1. Дрожжи винные для фруктов,ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
2. Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
3. Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
4. Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
5. Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
6. Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)