Настаивание. Общая теория
Давайте для начала рассмотрим существующую классификацию ликероводочных напитков. Представленное ниже разделение напитков на категории базируется на ГОСТе № 20001-74 "Промышленность ликероводочная. Основные понятия. Термины и определения".
Это моя трактовка документа. Будет желание и возможность, ознакомьтесь с этим документом самостоятельно. Не исключено, что вы обнаружите полезные для себя нюансы, которые были упущены мною
Базируясь на документе, выделил для себя два этапа в настаивании домашнего самогона:
-
подготовка основы для напитка
-
доведение полученной на первом этапе основы до конечного продукта, путем внесения финишных инградиентов
Виды основы для будущих напитков
-
МОРС. Самогон крепостью от 30 до 60 градусов, настоянный на плодово-ягодном сырье
-
НАСТОЙ. Самогон крепостью от 40 до 90 градусов, настоянный на растительном сырье (травы и т.п)
Подготовив основу, вносим итоговые ингредиенты. В зависимости от ингредиентов и их количества, получаем напитки, названия которых представлены в таблице. (1) или (2) после названия напитка, показывает, какая основа используется
Обратите внимание
О чем хотел бы предупредить отдельно - будьте предельно осторожны при выборе трав для настоек. Если после выдержки, вы примете 50 мл, то проблем не будет. Другое дело, если доза будет значительна. В зависимости от набора трав, может либо сильно подняться, либо снизиться давление. Бывают случаи, когда резко повышается сердцебиение и т.д. и т.п. Выбирайте для обильного потребления настойки с нейтральными травами. Подробно о свойствах трав можно почитать скачав файл.
Самостоятельное изготовление натуральных ароматизаторов для самогона
Достаточно просто найти рецепт, чтобы облагородить получившейся СЭМ. Ничто не мешает самому по экспериментировать с ингредиентами и получить свой уникальный напиток. Но есть один существенный нюанс и имя ему время. Любой настойке требуется время на приготовления и пока оно не пройдет, оценить конечный продукт не возможно. И хорошо, если получилось все как задумывал, а если нет? Если вместо питкого напитка получаешь пойло с непонятным вкусом? Как тогда быть? Ответ прост - вылить, в лучшем случае попытаться перегнать и спасти самогон хотя бы отчасти. Знакомая ситуация? Что же делать?
Поразмыслив, решил поменять схему приготовления настоек.
как делал раньше - в СЭМ, добавлял ингредиенты. Выжидал пока настоится. Затем фильтровал. Употреблял, если все прошло по плану.
как делаю теперь - каждый ингредиент настаиваю отдельно. Затем делаю пилотный проект, т.е. беру около 100 мл СЭМа и в определенных пропорциях добавляю ранее настоенные ингредиенты. Если тест положительный, готовлю в промышленных масштабах
Можно пойти и дальше, поставить на стол СЭМ и ингредиенты. Каждый из гостей сможет создать напиток под себя.
Готовые наборы для настаивания
Если вам лень самостоятельно подбирать ингредиенты для настоек, то на рынке существует много готовых решений. Считаю что они достаточно высокого качества. Рынок около самогонных услуг еще только формируется и зачастую расфасовку и цену на неё каждый устанавливает на своё усмотрение. Похожие наборы могут различаться по весу в шесть раз, а по цене всего в два. Принцип использования у всех примерно одинаковый. Содержимое добавить в готовый самогон, выдержать установленный срок, профильтровать и употребить. Справедливости ради замечу, что есть рецепты, где содержимое настойки добавляешь в спирт-сырец, выдерживаешь и только затем дробно перегоняешь. Получается прозрачный СЭМ с тонким ароматом настоенных трав. Попробуйте. должно понравиться
