Осахаривание сырья солодом
Ингредиенты для браги
Приведен расчет на 1 кг сырья для сусла (исходное крахмалосодержащие сырье + солод). Корректируйте свои объемы исходя из имеющихся у вас возможностей.
-
кукурузная сечка - 800 гр.
-
молотый солод - 200 гр.
-
вода - 4 л.
-
сухие спиртовые дрожжи - 6 гр.
Последовательность действий
-
после достижения 63-65 градусов, внес молотый солод и оставил на два часа осахариваться. По прошествии двух часов рекомендуют проводить йодную пробу, но я перестал её делать. Пробую на вкус. Если сладко - осахаривание прошло успешно;
-
внес осахаринное сусло в ферментер и залил вторую половину воды (в нашем случае 2 л.). Тщательно перемешал. Температура опуститься примерно до 32-34 градусов;
-
разбродил дрожжи;
-
внес разброженные дрожжи в сусло;
-
закрыл под гидрозатвор.
-
Брага отгуляла за 4 дня
-
Выставил на балкон и дождался осветления. Декантировал и перегнал
-
нагрел в кастрюле 2 л. воды до 100 градусов;
-
засыпал кукурузную сечку в воду (800 гр.) и тщательно перемешал. Можно добавить 1/4 ч.ложки фермента А (для разжижения), но не обязательно;
-
укутал и держал 2 часа. Через два часа сырье остыло до 63-65 градусов. Как раз то, что нужно;
