Осахаривание сырья солодом

Ингредиенты для браги

Приведен расчет на 1 кг сырья для сусла (исходное крахмалосодержащие сырье + солод). Корректируйте свои объемы исходя из имеющихся у вас возможностей.

  1. кукурузная сечка                - 800 гр.

  2. молотый солод                   - 200 гр.

  3. вода                                      - 4 л.

  4. сухие спиртовые дрожжи  - 6 гр.

Последовательность действий

  • после достижения 63-65 градусов, внес молотый солод и оставил на два часа осахариваться. По прошествии двух часов рекомендуют проводить йодную пробу, но я перестал её делать. Пробую на вкус. Если сладко - осахаривание прошло успешно;

  • внес осахаринное сусло в ферментер и залил вторую половину воды (в нашем случае 2 л.). Тщательно перемешал. Температура опуститься примерно до 32-34 градусов;​

  • разбродил дрожжи;

  • внес разброженные дрожжи в сусло;

  • закрыл под гидрозатвор.

  • Брага отгуляла за 4 дня

  • Выставил на балкон и дождался осветления. Декантировал и перегнал

  • нагрел в кастрюле 2 л. воды до 100 градусов;

  • засыпал кукурузную сечку в воду (800 гр.) и тщательно перемешал. Можно добавить 1/4 ч.ложки фермента А (для разжижения), но не обязательно;

  • укутал и держал 2 часа. Через два часа сырье остыло до 63-65 градусов. Как раз то, что нужно;

Дрожжи|Краткий курс. Часть I|Макаров С.Ю. (мак 210)|винокурение|самогоноварение|азбука винокура

Внимание! В этом рецепте используется НЕ ферментированный солод, который в отличие ферментированного НЕ проходит термическую обработку. В ферментированном солоде появляется стойкий аромат хлеба (и он хорош для настаивания), но у него пропадает возможность расщепить крахмал до сахара. Поэтому для приготовления браги и осахаривания крахмалосодержащего сырья нужен только не ферментированный солод. Этот момент важно запомнить каждому начинающему самогонщику.

© 2016-2019 Азбука Винокура, Самогоноварение для начинающих.

В меру прекрасно, много опасно! azbukavinokura@gmail.com, карта сайта, форум

Cайт не преднaзначeн для прoсмотрa лицaм младше 21 года!