Изготовление рома в домашних условиях очень сильно напоминает технологию сахарного самогона. Главное отличие это специализированные ингредиенты — специальные хромовые дрожжи и тростниковый сахар. Забегая вперед, отмечу, что при ниже описанной технологии, в итоге получается напиток, который могут отличить от магазинного, только гурманы.
Сырье для получения браги при изготовлении рома
- тростниковый сахар (использую Сок сахарного тростника Сахараджа, дорого, но качественно), 2 кг
- сахар-песок — 4,5 кг;
- ромовые дрожжи (я использую «Турбо дрожжи Double Snake Rum»).
- Вода — 22-23 литра;
Расчет произведен исходя инструкции к «Турбо дрожжам Double Snake Rum». Корректируйте свои объемы исходя из объема бродильной емкости. При расчете объема, учитывайте, что растворенный в воде сахар увеличивает общий объем браги. Например 4 литра воды + 1 кг сахара дадут примерно 4,6 литра объема сахарной браги.
Сахар тростниковый Сахараджа – это уваренный сок сахарного тростника. Сырой тростниковый сок кипятят на медленном огне, после чего из него отделяется вода. В процессе изготовления не применяют никаких химических добавок.
Турбо дрожжи Double Snake Rum. были специально разработаны для изготовления качественного рома в домашних условиях. В состав дрожжей включен фермент глюкоамилазы который имеет способность производить декстирины из мелассы.
Последовательность действий при приготовлении браги
- Нагрейте воду до температуры 27-30 градусов и перелейте её в бродильную емкость;
- В воде растворить 4.5 кг обычного сахара и 2 кг тростникового сахара;
- Добавьте турбо-дрожжи и помешивая убедитесь, чтобы не было комочков;
- Закройте бродильную емкость крышкой с предварительно установленным гидрозатвором.
- Брожение происходит примерно в течении 7 дней при температуре 22-28
Осветление браги для рома
Для осветления ромовой браги, я не использую никаких специальных препаратов, так как считаю, что это испортит органолептику итогового продукта. Мои действия:
- Дать отстоятся браге для рома в прохладном помещении (подвале, на балконе и т.п.);
- Аккуратно слить с осадка и перегнать
