Рисовая брага на кодзи

Долго не решался использовать кодзи, хотя все форумы уже давно пестрят топиками о них. Наконец решился. Все оказалось очень просто. 

Шаг 1. Используемые ингредиенты

Для приготовления рисовой браги на кодзи использовал:

1. Круглый рис - 5 кг;

2. Вода 20 литров, комнатной температуры;

3. Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making)  - 30 грамм

Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию "как использовать"

на 1 кг сырья - от 2 до 6 гр кодзи

активация кодзи - на 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)

На моё количество сырья получилось

 потребность в кодзи = 5 кг (риса) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 30 грамм

 объем жидкости для разбраживания = 30 грамм кодзи * 10 мл (максимальная норма на 1 гр.сырья) = 300 мл теплой воды

Шаг 2. Засыпал рис в кастрюлю

и залил 10 литрами воды

Шаг 3. Распаривание Риса

Постоянно помешивая нагрел до 70 градусов. Нагретый до 70 градусов рис оставил на два часа, предварительно укутав кастрюлю.

 

Комментарий

На моем оборудовании - кухонная плита и алюминиевая кастрюля, этап оказался очень долгим и трудоемким. Как только переставал мешать рис - он начинал пригорать ко дну.

Сейчас, полагаю, что распаривания риса можно провести более просто. Нагреть воду до 100 градусов, а уже затем высыпать в закипевшую воду рис и тщательно размешать.

Шаг 4. Внесение распаренного риса в ферментер

4.1 Через два часа, распаренный рис переложил в ферментер

4.2 В ферментер долил 10 л воды

4.3. Тщательно перемешал распаренный рис вновь добавленной водой.

Итоговая температура оказалась 38 градусов

Комментарий

Сначала пробовал мешать шумовкой, но не удавалось разбить комки. В итоге помыл дягтеревым мылом руки и руками разминал комки, добиваясь однородной массы. 

Шаг 5. Разбраживание кодзи

5.1. Отмерил 30 гр кодзи

5.2. Зачерпнул из ферментера 300 мл сусла в емкость для разбраживания

5.3. Внес кодзи в емкость. Несколько раз встряхнул и стал ждать, когда запустятся  

5,4. Примерно через 30 минут кодзи активно заиграли. Через сорок минут внес разброженные кодзи в ферментер

Комментарий

Рекомендуется, чтобы разница температур между разброженными кодзи и суслом в ферментере не превышало 5-10 градусов.

Шаг 6. Брожение

После внесения разброженных кодзи, закрыл ферментер крышкой с гидрозатвором. Через два часа рисовая брага завелась. Очень бурно бродила первые два дня. Практически как турбо-дрожжи. Затем интенсивность начала падать.

Полностью выбродила за 8 полных суток

(при "холодной загрузке" бродит около 3-х недель)

После слива с ферментера, оказалось 19 л рисовой браги. После отстаивания на балконе и декантирования оказалось примерно 17 л. браги для перегона в спирт-сырец

Шаг 7. Перегон в спирт-сырец

Перегонял в режиме "потстил" на максимально возможных мощности и охлаждение. При первом перегоне головы не отрубал. Гнал до 10 %

В итоге получилось 4,45 литра крепостью 40 %

Шаг 8. Вторая дробная перегонка

Помочь в выборе.PNG
YouTube Азбука Рецепты браг.JPG
Кодзи купить|Желтая метка|Азбука Винокура

Разбавил спирт-сырец до крепости 20 %. Всегда разбавляю до 20-25%

Причина - коэффициент ректификации (см. глоссарий терминов самогонщиков)

Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.

Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 4,45 л * 40% = 1,78 л ) * 10% = 0,178 л

мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы

178 мл/90% = 198 мл голов.

Итоги дробной перегонки спирта-сырца

1. головы 230 мл (снял с запасом), крепость 90%

2. после-головья 230 мл, крепость 88%

3. ТЕЛО 1 100 мл, крепость 84%

4. хвосты 250 мл, крепость, 56% 

Итого питьевого напитка крепостью 40% - 2 литра 300 мл. 

Сделал короткое видео по мотивам приготовления рисовой браги на кодзи

Рецепты браг с использованием кодзи. Форум "Азбука Винокура"

Брага на кодзи из Овсянки (геркулес) 

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-ovsyanka-gerkules-holodnyy-start

 

Брага на кодзи из Гречки

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-grechka-holodnyy-start

Брага на кодзи из "Рис+Кукуруза"

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-ris-kukuruza-goryachiy-start

Брага на кодзи из Гороха  

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-goroh-goryachiy-start

Купить кодзи https://www.azbukavinokura.com/forum/prodam-ili-otdam/prodam-kodzi

Что такое кодзи?

По материал сайта http://bokunomichi.com/kouji/

В нескольких словах, кодзи – это рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные специальным ферментом, называемым по-научному Aspergillus oryzae.  Можно ли приготовить кодзи в домашних условиях? Можно, но сложно. Ведь главные роли здесь играют споры, которым необходимо создать оптимальные условия для активного размножения. Основные этапы приготовления кодзи.

 

День первый:

промывка риса и замачивание. Промытый рис оставляют в воде на ночь.

День второй:

обработка риса паром и засыпка в контейнер. После промывки рис пропаривают в специальном котле. После этого рис охлаждают, рассыпав его на горизонтальной поверхности. Споры плесени добавляют в уже остывший рис. Далее «привитый» грибком рис засыпают в большую деревянную лохань и ставят в специальное помещение с регулируемой температурой воздуха.

День третий:

размятие, насыпка холмиками и заключительная обработка. По прошествии одной ночи споры кодзи начинают размножаться – начинается процесс ферментации. В процессе размножения температура повышается, поэтому рис необходимо охлаждать, размешивая его руками или специальной лопаткой. Недобродивший кодзи перекладывают в длинные деревянные ящики. Для поддержания необходимой температуры кодзи требуется периодически сгребать в кучки. 

День четвёртый:

выемка кодзи. Готовый кодзи выносят из комнаты и охлаждают. Рис в кодзи покрыт белыми волосками и обладает богатым сладким ароматом. Кодзи готов к использованию.

Разновидности кодзи Angel

Источник https://vk.com/wall-45024455_566706 http://www.angelyeast.ru/

1. Дрожжи винные для фруктов,ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
2. Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
3. Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
4. Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
5. Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
6. Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)

Дрожжи|Краткий курс. Часть I|Макаров С.Ю. (мак 210)|винокурение|самогоноварение|азбука винокура

© 2016-2020 Азбука Винокура, Самогоноварение для начинающих.

В меру прекрасно, много опасно! azbukavinokura@gmail.com, карта сайта, форум

Cайт не преднaзначeн для прoсмотрa лицaм младше 21 года!