Брага из кукурузной крупы (сечки) на кодзи

Шаг 1. Используемые ингредиенты

Для приготовления браги из кукурузной крупы на кодзи использовал:

1.  Кукурузную крупу - 4,8 кг (6 пачек по 800 гр);

2. Вода 20 литров, комнатной температуры;

3. Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making)  - 30 грамм

Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию "как использовать" кодзи

на 1 кг сырья - от 2 до 6 гр кодзи

активация кодзи - на 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)

На моё количество сырья получилось:

- потребность в кодзи = 5 кг (кукурузная крупа) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 30 грамм

- объем жидкости для разбраживания = 30 грамм кодзи * 10 мл (максимальная норма на 1 гр.сырья) = 300 мл теплой воды

Шаг 2. "Горячий" старт

По шагам:

1. Залил 9 л. воды в кастрюлю

2. Нагрел воду в кастрюле до 70 градусов

3. Засыпал кукурузную крупу в кастрюлю и тщательно размешал

4. Закрыл крышкой и выдерживал 2 часа

Шаг 3. Формирование сусла и разбраживание кодзи

3.1. Через два часа, залил в ферментер 11 литров холодной воды и переместил в него распаренную кукурузу с шага 2 (4,8 кг кукурузы и 9 л. воды).

3.2. Замерил температуру. Термометр показал 37 градусов.

3.3. Разбродил кодзи

- отмерил 30 гр кодзи

- зачерпнул из ферментера 300 мл сусла в емкость для разбраживания кодзи

- внес кодзи в емкость. Перемешал и стал ждать, когда запустятся

- примерно через 30 минут кодзи активизировались. Через сорок минут внес разброженные кодзи в ферментер. Перемешал и поставил под гидрозатвор

Комментарий

Рекомендуется, чтобы разница температур между разброженными кодзи и суслом в ферментере не превышало 5-10 градусов.

Шаг 4. Брожение

Через четыре часа брага завелась. Бродила скорее вяло, чем бурно.

Полностью выбродила за 15 полных суток.

После слива с ферментера и отжима остатков кукурузной крупы, оказалось 18,5 л. браги для перегона в спирт-сырец

Шаг 5. Перегон в спирт-сырец

Первый перегон провел в режиме "потстил" на максимально возможных мощности и охлаждение. Но до вывода аппарата на полную мощность, отобрал покапельно на головы 1% от перегоняемого объема.

В моем случае 18,5л * 1% = 180 мл

Гнал до 10 % в струе.

В итоге получилось 4,0 литра спирта-сырца, крепостью 36 %.

Шаг 6. Вторая дробная перегонка

Разбавил спирт-сырец до крепости 20 %. Всегда разбавляю до 20-25%

Причина - коэффициент ректификации (см. глоссарий терминов самогонщиков)

Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.

Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 4,0 л * 36% = 1,44 л ) * 10% = 0,144 л

мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы

178 мл/90% = 160 мл голов.

Итоги дробной перегонки спирта-сырца

1. головы 180 мл (снял с запасом), крепость 90%

2. ТЕЛО 1250 мл, крепость 84%

3. хвосты 250 мл, крепость, 60% 

Итого питьевого напитка крепостью 40% - 2 литра 600 мл. 

Рецепты браг с использованием кодзи. Форум "Азбука Винокура"

Брага на кодзи из Овсянки (геркулес) 

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-ovsyanka-gerkules-holodnyy-start

Брага на кодзи из Гречки

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-grechka-holodnyy-start

Брага на кодзи из "Рис+Кукуруза"

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-ris-kukuruza-goryachiy-start

Брага на кодзи из Гороха  

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-goroh-goryachiy-start

Дрожжи|Краткий курс. Часть I|Макаров С.Ю. (мак 210)|винокурение|самогоноварение|азбука винокура

Разновидности кодзи Angel

Источник https://vk.com/wall-45024455_566706 http://www.angelyeast.ru/

1. Дрожжи винные для фруктов,ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
2. Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
3. Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
4. Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
5. Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
6. Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)

© 2016-2020 Азбука Винокура, Самогоноварение для начинающих.

В меру прекрасно, много опасно! azbukavinokura@gmail.com, карта сайта, форум

Cайт не преднaзначeн для прoсмотрa лицaм младше 21 года!