Брага из кукурузной крупы (сечки) на кодзи

Шаг 1. Используемые ингредиенты

брага кукуруза на кодзи азбука винокура

Для приготовления браги из кукурузной крупы на кодзи использовал:

1.  Кукурузную крупу - 4,8 кг (6 пачек по 800 гр);

2. Вода 20 литров, комнатной температуры;

3. Кодзи ангел с желтой меткой (starter of Liquor-making)  - 30 грамм

кодзи ангел для рисовой браги азбука винокура
кодзи ангел для браги кукурузной азбука винокура

Насколько хватило моего английского, перевел аннотацию "как использовать" кодзи

на 1 кг сырья - от 2 до 6 гр кодзи

активация кодзи - на 1 гр.кодзи от 5 до 10 мл теплой воды (35 градусов)

На моё количество сырья получилось:

- потребность в кодзи = 5 кг (кукурузная крупа) * 6 гр (максимальная норма на 1 кг сырья) = 30 грамм

- объем жидкости для разбраживания = 30 грамм кодзи * 10 мл (максимальная норма на 1 гр.сырья) = 300 мл теплой воды

Шаг 2. "Горячий" старт

кодзи ангел для кукурузной браги азбука винокура
вода для кукурузной браги на кодзи азбука винокура

По шагам:

1. Залил 9 л. воды в кастрюлю

2. Нагрел воду в кастрюле до 70 градусов

3. Засыпал кукурузную крупу в кастрюлю и тщательно размешал

4. Закрыл крышкой и выдерживал 2 часа

Шаг 3. Формирование сусла и разбраживание кодзи

кукурузная брага на кодзи азбука винокура

3.1. Через два часа, залил в ферментер 11 литров холодной воды и переместил в него распаренную кукурузу с шага 2 (4,8 кг кукурузы и 9 л. воды).

3.2. Замерил температуру. Термометр показал 37 градусов.

3.3. Разбродил кодзи

- отмерил 30 гр кодзи

- зачерпнул из ферментера 300 мл сусла в емкость для разбраживания кодзи

- внес кодзи в емкость. Перемешал и стал ждать, когда запустятся

- примерно через 30 минут кодзи активизировались. Через сорок минут внес разброженные кодзи в ферментер. Перемешал и поставил под гидрозатвор

Комментарий

Рекомендуется, чтобы разница температур между разброженными кодзи и суслом в ферментере не превышало 5-10 градусов.

Шаг 4. Брожение

отжим кукурузной браги на кодзи азбука винокура
брага кукурузная на кодзи азбука винокура

Через четыре часа брага завелась. Бродила скорее вяло, чем бурно.

Полностью выбродила за 15 полных суток.

После слива с ферментера и отжима остатков кукурузной крупы, оказалось 18,5 л. браги для перегона в спирт-сырец

Шаг 5. Перегон в спирт-сырец

перегон кукурузной браги на кодзи азбука винокура
спирт-сырец из кукурузной браги на кодзи азбука винокура

Первый перегон провел в режиме "потстил" на максимально возможных мощности и охлаждение. Но до вывода аппарата на полную мощность, отобрал покапельно на головы 1% от перегоняемого объема.

В моем случае 18,5л * 1% = 180 мл

Гнал до 10 % в струе.

В итоге получилось 4,0 литра спирта-сырца, крепостью 36 %.

Шаг 6. Вторая дробная перегонка

кодзи брага кукурузная крупа перегон азбука винокура
кодзи брага кукурузная крупа готов азбука винокура

Разбавил спирт-сырец до крепости 20 %. Всегда разбавляю до 20-25%

Причина - коэффициент ректификации (см. глоссарий терминов самогонщиков)

Дробно перегнал с отделением голов, тела и хвостов.

Расчет голов = Абсолютный спирт (спирт-сырец 4,0 л * 36% = 1,44 л ) * 10% = 0,144 л

мой аппарат вначале выдает 90% крепости, значит мне надо отобрать на головы

178 мл/90% = 160 мл голов.

Итоги дробной перегонки спирта-сырца

1. головы 180 мл (снял с запасом), крепость 90%

2. ТЕЛО 1250 мл, крепость 84%

3. хвосты 250 мл, крепость, 60% 

Итого питьевого напитка крепостью 40% - 2 литра 600 мл. 

Рецепты браг с использованием кодзи. Форум "Азбука Винокура"

Брага на кодзи из Овсянки (геркулес) 

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-ovsyanka-gerkules-holodnyy-start

Брага на кодзи из Гречки

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-grechka-holodnyy-start

Брага на кодзи из "Рис+Кукуруза"

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-ris-kukuruza-goryachiy-start

Брага на кодзи из Гороха  

https://www.azbukavinokura.com/forum/prigotovlenie-bragi/kodzi-goroh-goryachiy-start

Дрожжи|Краткий курс. Часть I|Макаров С.Ю. (мак 210)|винокурение|самогоноварение|азбука винокура

Разновидности кодзи Angel

Источник https://vk.com/wall-45024455_566706 http://www.angelyeast.ru/

1. Дрожжи винные для фруктов,ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
2. Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
3. Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
4. Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
5. Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
6. Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)