Шаг 2. Перегонка браги

Общая теория дистилляции

Извлечение этилового спирта из зрелой браги производится перегонкой. В её основе лежит испарение жидкости с последующей конденсацией паров двумя методами:

  1. Дистилляцией (от латинского "стекание по каплям"). Перегонка жидкости с целью очищения

  2. Ректификацией (от латинского выпрямления). Способ более тщательной очистки  

Обычно в спиртовой промышленности термины перегонка и дистилляция употребляются как равнозначные и обозначают процесс, итоговым продуктом которого является Спирт-сырец (СС), а термином ректификация называют процесс тонкой очистки спирта-сырца от примесей для получения ректифицированного спирта.

Поступающая на перегонку зрелая брага содержит 10-12% этилового спирта, около 70% воды, а также значительное количество летучих и нелетучих примесей. Цель перегонки - получить максимально концентрированный этиловый спирт-сырец, очистив его от воды и нелетучих веществ.

В начале перегонки, когда брага наиболее богата этиловым спиртом, первые порции дистиллята будут максимально обогащены альдегидами. При этом их доля в каждой новой порции дистиллята уменьшается по мере процесса перегонки. Доля сивушных масел наоборот растет. Поэтому, если в процессе перегонки браги отделить первые порции дистиллята, наиболее богатые альдегидами, то оставшаяся часть будет обеднена ими, При отделении последних порций дистиллята, бедных этиловым спиртом, но наиболее богатых сивушными маслами, получаем среднюю часть, насколько это возможно очищенную от альдегидов и сивушных масел. Проведя аналогичную перегонку второй раз (отсекая головы и хвосты), получаем еще более чистый от ненужных примесей дистиллят.

Дрожжи|Краткий курс. Часть I|Макаров С.Ю. (мак 210)|винокурение|самогоноварение|азбука винокура

Оборудование для перегонки браги в домашних условиях

1. Самогонный аппарат (дистиллятор)

2. Насадка на кран для подключения к холодной воде

3. Шланги ПВХ (я по незнанию купил силиконовые, которые дороже, но в этом нет необходимости)

4. Печь (плита) для нагрева. Если у вас нет газа, то имеет смысл вложиться в индукционную плиту. Как минимум,

нагревает в 3-4 раза быстрей, чем стандартная.

5. Мерные цилиндры. Использую два. Один на 100 мл, второй на 250 мл

6. Набор спиртомеров. Использую лабораторные на 0-40, 40-70 и 70-100

7. Тара для приема самогона.

Практические примеры перегонки браг и полученные результаты

Спирт-сырец|второй перегон|облагораживание|азбука винокура
Аламбик|Перегон Спирта-сырца для бочки|Азбука Винокура

​1. Залейте сахарную брагу в перегонный куб. Заливать надо не более чем на 75% от объема куба.

2. Подключить шланги к холодной воде и начать нагрев. Нагревать постепенно уменьшая мощность. В начале максимальный нагрев, затем постепенно его снижаем, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев был минимальный.

3. Дробный перегон, я применяю начиная с первой дистилляции. Из-за этого итоговый выход домашнего самогона уменьшается, но зато получается более чистый продукт на выходе.

4. Дробный перегон:

​1. Залейте солодовое сусло в перегонный куб. Желательно заливать не более чем на 50% от объема перегонного куба, так как солодовая брага очень сильно пениться при нагреве.

Если у вас перегонный куб на 20 литров, то заливать рекомендуется не больше 10-12 литров.

2. Подключите шланги к холодной воде и начните нагрев. Нагревайте постепенно уменьшая мощность. В начале нагрев близкий  к максимальному, затем постепенно его снижаем, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев .....

Последовательность действий при первом перегоне браги из пшеничной муки в спирт-сырец идентична перегону солодовой браги за исключением нескольких нюансов

Вводные

Автор методики на форуме ХоумДистиллер - ник "ironman"

ссылка на ветку на форуме http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=59750.180

Литература, рекомендуемая автором: "Скурихин. "Химия коньяка и бренди""

Вводные от автора ветки на форуме ХоумДистиллер:

"Тема создана для тех винокуров, кто хочет получить, можно так сказать, классические дистилляты, а не недоректификаты, супердистилляты, безголовые дистилляты которые можно развести водой и сразу выпить, а именно классику, т.е. дистилляты для которых необходима длительная выдержка в дубовых бочках, чтобы в итоге получился гармоничный дистиллят с полным спектром вкусов и ароматов".

"...полученные напитки не предназначены для употребления 0.5 на, как говорят, одно лицо, т.к. головная боль на утро будет обеспечена. Напитки предназначены для наслаждения при употреблении в небольших количествах".

Удовольствие от дистиллятов измеряется не в литрах

Трактовка материала. Азбука Винокура

Шестьдесят восемь страниц на форуме ужал до минимального возможного, с сохранением фундаментальных установок автора материала. Это моя трактовка.--->>>

Технологическая карта "Методики перегона по Габриэлю"

Весь перегон браги в спирт-сырец проводится в максимально быстром режиме. Извлекаем все что есть – т.е. гоним до температуры 98-99°С в кубе, или до спиртуозности 0-5% в струе.

При этом результаты перегона физически разбиваются на две части - Первое и Второе тело.

Фракция 1. "Первое тело"

Отбираем 50% от абсолютного спирта. Почему именно 50% от АС? Расчеты и практика показали, что в тот момент, когда отобрано это количество абсолютного спирта из куба, вместе с ним извлечены и 99% изоамилола (и его однополчан из переходной дивизии).  Спирт-сырец "первого тела" имеет сравнительно высокую крепость и содержит в себе почти весь изоамилол и аналогичные переходные фракции, которые были в браге.

Фракция 2. "Второе тело"

Спирт-сырец из второй части имеет существенно меньшую крепость, содержит в себе много хвостов (и, соответственно, для зерновых, вкусностей) и почти не содержит изоамилола и других переходных фракций.


Очистка от изоамилола "первого тела" погона

Возвращаемся к цифрам в теоретической части. Вспоминаем, что при 60° в кубе --->

Первые полтора года практиковал на прямоточнике (бак+короткая насадка с защитой от брызгоуноса). Набравшись практического опыта и изучив более подробно процессы дистилляции, решил перейти на более современное оборудование. Выбор пал на бражную колонну. Оценив представленные на рынке модели, выбрал бражную колонну УРАЛ - 51, реализованную по типу конструктора. Получилось дороже, чем если брать в монолитном исполнении, но такая компоновка позволяет собирать аппарат под конкретную задачу (от перегона браги в режиме пот-стил, до ректификации). Продолжение --->>>
Первые полтора года практиковал на прямоточнике из нержи (бак+короткая насадка с защитой от брызгоуноса). Набив руку, решил "сходить" к любителям элитного виски, дать им на пробу свои "творения". Результат шокировал. Самый лучший, в моем понимании образец, еле-еле потянул на троечку. На этой странице не буду останавливаться подробно, почему в итоге выбрал именно Аламбик ... 
Продолжение --->>>
Please reload

Перегон|Солодовая брага|азбука винокура

Процентное содержание спирта в парах и жидкости

© 2016-2020 Азбука Винокура, Самогоноварение для начинающих.

В меру прекрасно, много опасно! azbukavinokura@gmail.com, карта сайта, форум

Cайт не преднaзначeн для прoсмотрa лицaм младше 21 года!