Шаг 1. Используемые ингредиенты
- Сахар-песок — 1 кг;
- Вода: 4,5 — 5 л.;
- Сухие спиртовые дрожжи — 20 гр.
Расчет произведен исходя из одного кг сахара. Корректируйте свои объемы исходя из объема бродильной емкости. При расчете объема, не забывайте учитывать, что растворенный в воде сахар увеличивает общий объем браги. Например 5 литра воды + 1 кг сахара дадут примерно 5,6 литра объема сахарной браги.
Шаг 2. Формирование сусла для сахарной браги
- Нагрейте воду до температуры 28-35 градусов (ориентируйтесь на описание к дрожжам) и перелейте её в бродильную емкость (ферментер);
- Засыпьте сахар и размешайте до полного растворения.
Шаг 3. Разбродить дрожжи
Как это делается? Возьмите тару емкостью 1 литр (всегда, когда есть возможность, лучше использовать стеклянную), наполните её наполовину сахарным раствором из шага 2. Внесите приготовленные дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Дайте 15-20 минут на активизацию дрожжей. Дождитесь когда дрожжи поднимутся, заполнив примерно 90 % объема емкости.
Шаг 4. Запуск браги
- Предварительно разброженные спиртовые дрожжи внесите в емкость для брожения. Тщательно перемешайте;
- Закройте бродильную емкость крышкой с предварительно установленным гидрозатвором;
- В зависимости от производителя спиртовых дрожжей, примерно через 1-2 часа брага запуститься. Через 7-14 дней, брага отгуляет и можно будет переходить к следующему этапу.
Шаг 5. Осветление сахарной браги
Когда только начинал, по незнанию, пропускал этот этап. Затем, на одном из форумов, нашел подробное описание и обоснование процесса. Осветлять можно тремя способами:
- Дать отстоятся сахарной браге в прохладном помещении (подвале, на балконе и т.п.).
- Использовать бентонит. Бентонит это природный материал (глина), обладающий отличными адсорбционными свойствами. Мутность браге придают остаточные продукты брожения, бентонит захватывает частицы этой мути и оседает с ними на дно. В результате мы имеем брагу, очищенную от побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей и как следствие более качественный домашний самогон.
- Комбинация первых двух пунктов.
На картинке брага до и после использования бентонита (временной интервал около 1 часа).
Если тороплюсь, то для ускорения процесса использую бентонит. Если время не торопит, то бентонит не использую, просто выставляю отгулявшую брагу на балкон. Через неделю, снимаю с осадка и перегоняю.