Шаг 3. Очистка самогона

Само название этапа – уже говорит о его важности в получении достойного самогона в домашних условиях. Облагораживание, речь о котором пойдет в следующем разделе –  это всего лишь доведение домашнего самогона до предпочитаемых вкусовых предпочтений. Считаю, что мастерство САМОГОНЩИКА определяется именно умением сделать приятным к потреблению «белый» напиток. А это невозможно без проведения грамотной очистки самогона.

Теория

Изучил общедоступные материалы по этому вопросу. Часть из них, применил на практике. Если систематизировать, то у меня получилось следующее:

 

Методы очистки

1. Горячие, к ним относятся:

  • Дистилляция

  • Ректификация

2. Холодные, к ним относятся:

2.1. Физические

  • фильтрация

  • вымораживание (Необходимо отметить, что поскольку при вымораживании доля воды в растворе непрерывно уменьшается, а спирта повышается и все малорастворимые в воде примеси хорошо растворимы в этиловом спирте, этот метод малоэффективен.)

  • обработка белок-содержащими веществами (В основе данного метода лежит способность этилового спирта свертывать коллоидные частицы белков, находящихся в воде, образовывая хлопьеобразные агрегаты. Далее хлопья захватывают мельчайшие твердые частицы и капельки сивушного масла и медленно оседают. Однократная обработка не очень эффективна. Многократная, приводит к потери спирта, но дает положительный результат)

  • растворение примесей маслами. (В основе метода лежит опытно установленный факт способности к высокой растворимости спиртов сивушного масла в некоторых жидких углеводородах и пищевых жирах)

2.2. Химические.

Химические методы очистки основаны на взаимодействии между молекулами примеси и вносимого в водно-спиртовой раствор химического реактива. Если бы вновь образовавшиеся вещества были нерастворимы  и/или не летучими, а очищающий реактив взаимодействовал только с определенной примесью, это был бы идеальный метод очистки. Однако на практике это не достижимо. Новые вещества, образующиеся при нейтрализации примеси, САМИ являются новыми примесями. Зачастую они улучшают органолептические показатели, но могут оказаться не менее ядовитыми, чем нейтрализуемые примеси. По сути одни примеси, заменяются другими, маскируя только неприятный запах. Эти методы могут быть эффективны только при тщательном лабораторном контроле проходящих процессов. Выдержать химическую очистку в домашних условиях крайне затруднительно.

3. Комбинированные

Древесный уголь. Установлено, что на компоненты водно-спиртового раствора он действует двояким образом:

  • физически, как абсорбент, избирательно поглощая некоторые из них;

  • химически, как катализатор, способствуя окислению имеющихся веществ и образованию новых.

На заметку из книги Дорош А.К., Лысенко В.С "Производство спиртных напитков".

​под действием активированного угля, количество альдегидов вначале увеличивается, потом начинает уменьшаться и достигает минимального значения через 15-20 минут обработки, после чего снова начинает увеличиваться и через 5-6 часов после начала обработки превышает исходную концентрацию в 1,3-1,5 раза. В общем, исходя из органолептических качеств водки, получаемой из качественного спирта, считается, что основная роль угля заключается в катализе процессов образования альдегидов, окисления спиртов в карбоновые кислоты, реакций между спиртом и карбоновыми кислотами, в результате чего образуются эфиры, обуславливающие "вкусовой букет" водки. При этом сорбирующие (очищающие) свойства угля по отношению к сивушному маслу, считается второстепенным

Практика

Первый вопрос у квалифицированных продавцов оборудования для очистки воды (столкнулся с этим на даче) – от чего будите чистить? Железа, глины, песка и т.п.? Так же и мы должны задать себе вопрос – от чего  собираемся чистить? Как правило - от сивушных масел. А что же это такое сивушные масла в самогоне?

Сиву́шное ма́сло — побочный продукт спиртового брожения, содержатся как примесь в неректифицированном этаноле (спирте-сырце), получаемом брожением и выделяются из него в процессе перегона. На бытовом уровне, да и зачастую в литературе используется выражение «сивушные масла». С точки зрения науки употребление множественного числа в данном случае бессмысленно, так как предполагает наличие набора неких сивушных масел. На самом деле сивушное масло представляет собой смесь высших (С3–С10) одноатомных алифатических спиртов, эфиров и других соединений (всего около 40 компонентов, 27 из которых идентифицировано), получаемых при перегоне спирта-сырца.  Часть из них неизбежно остается в самогоне. Каждый компонент имеет свое название, и только для обозначения их смеси применяется термин «сивушное масло», всегда употребляемый в единственном числе (источник - Википедия).

Давайте вспомним этап приготовления браги. После запуска браги, происходит процесс переработки сахаров дрожжами. В результате вырабатываются многочисленные виды эфиров, спиртов, сивушных масел и углекислый газ. После того, как брага отгуляла, мы имеем зрелую брагу, содержащую не только этиловый спирт, но и различные примеси, которые нам надо отсечь. И тут, на наше счастье – разные эфиры и сивушные масла имеют отличную от этилового спирта температуру кипения:

Нагревая брагу, мы производим последовательный отбор фракций. Первыми идут «головы», затем «тело» и в конце «хвосты». Произведя эту операцию дважды, мы, насколько это возможно в домашних условиях, отсекаем все лишние, оставляя только тело, пригодное для потребления. Именно поэтому стоит безжалостно обрубать головы и хвосты. Не стоит экономить на себе. Если делаете не на продажу, иной раз лучше отобрать голов с запасом, а хвостов отрубить побольше. Поверьте, следующим утром, ваш организм, будет вам очень благодарен.

Немного в защиту сивухи.

Все есть яд и все есть лекарство. Зависит от дозы. Если вы полностью очистите спирт-сырец от примесей, вы получите чистый спирт со всеми его плюсами и минусами. Но обратите внимание, что без сивушных масел Виски ---> не виски и коньяк не коньяк. Согласно ГОСТ, допускается содержание сивухи в зерновом дистилляте в 100 раз больше, чем в водке. 

Справочно. Содержание этила и примесей в напитках*

*Источники

ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ 12712-2013 Водки и водки особые. Общие технические условия

ГОСТ Р 55799-2013 Дистиллят зерновой. Технические условия

ГОСТ Р 51618-2009 Российский коньяк. Общие технические условия

На заметку!

Я не химик и не могу подтвердить это научно обоснованными выкладками. Но однажды прочитав на интернет-ресурсе, затем много раз выкладывал на форумах с вопросом – это правда или ересь? Ни разу не получил аргументированного опровержения, поэтому делюсь с вами.

Очистка самогона марганцовкой

Это один из самых известных и часто используемых способов очистки домашнего самогона. Вообще, очистка самогона марганцовкой – это распространённый миф. На самом деле, никакой очистки самогона марганцовкой не происходит, а происходят, довольно вредные процессы с выделением опасных для здоровья веществ, которые взаимодействуют с напитком и сохраняются в нём. В результате окислительной реакции перманганата калия с этанолом (этиловым спиртом) образуется опасная очень сильная щёлочь гидроксид калия, которая известна в пищевой промышленности, как добавка E525 – консервант и регулятор PH. То, что выпадает в осадок (бурые хлопья) – это не сивушные масла, как утверждают дилетанты, это оксид марганца. Кроме этих веществ, в ходе реакции с марганцовкой образуется вода и опасный канцероген уксусный альдегид, который содержится в табачном дыме. В ходе дальнейшего окисления уксусного альдегида образуется уксусная кислота, что так же опасно и не желательно.
Вот химические формулы этих процессов:
2KMnO4 + 3C2H5OH = 2KOH + 2MnO2+ 3CH3CHO + 2H2О
CH3-CHO + [О] → CH3-COOH

Теперь, вы понимаете, что осадок будет выпадать по любому, даже в чистейшем спирте.

 

Альтернативная точка зрения на очистку СЭМа марганцовкой

https://www.azbukavinokura.com/post/clean-marganchovka

Резюме

В домашних условиях, без наличия специализированного оборудования, наилучшую очистку дает двойной перегон с фракционным (дробным) разделением на:

- головы (народное название – первач)

- тело – питьевую фракцию

- хвосты.

© 2016-2020 Азбука Винокура, Самогоноварение для начинающих.

В меру прекрасно, много опасно! azbukavinokura@gmail.com, карта сайта, форум

Cайт не преднaзначeн для прoсмотрa лицaм младше 21 года!