Приготовление мучной браги на ферментах

Амилосубтилин купить|ферменти|азбука винокура

Сырье для пшеничной браги на 12 литров.

  1. Пшеничная мука (1 сорт) - 3 кг;

  2. Вода - 12 литров;

  3. Фермент А (амилосубтилин) - 1 ч.л с горкой;

  4. Фермент Г (глюкаваморин) - 2 ч.л с горкой;

  5. Сухие спиртовые дрожжи - 30 гр.

Корректируйте свои объемы исходя из объема бродильной емкости.

Последовательность действий при приготовлении браги из пшеничной муки на ферментах

Этап ​1. Подготовительный

- налить в кастрюлю 12 литров воды;

- внести 1 ч.л. фермента А и тщательно размешать, чтобы не было комков;

- включить нагрев;

- постепенно внести 3 кг пшеничной муки перемешивая и не давая образоваться комкам;

- постоянно перемешивая, нагреть смесь до диапазона 70-80 градусов. Если температура ниже 70 градусов, ферменты могут не отработать, если выше 80, есть вероятность что фермент "свариться";

- при достижение заданного диапазона, выключить нагрев. Укутать и выдержать смесь в течении 1-1,5 часов.

Этап 2. Осахаривание смеси

- дождаться, когда смесь охладиться до 58-59 градусов;

- внести 2 ч.л. с горкой фермента Г в смесь;

- в течении часа периодически перемешивать для максимального осахаривания;

Этап 3. Внесение дрожжей и брожение:

- охладить смесь до 30 градусов;

- охлажденную смесь перелить в бродильную емкость;

- разбродить и внести дрожжи.

Видео-версия рецепта на канале YouTube

Как разбродить дрожжи?

Возьмите тару емкостью 1 литр (всегда, когда есть возможность, лучше использовать стеклянную), Наполните её на половину ранее полученной смесью. Внесите приготовленные дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Дайте 15-20 минут на активизацию дрожжей. Дождитесь когда дрожжи поднимутся, заполнив примерно 90 % объема емкости.

Предварительно разброженные спиртовые дрожжи внесите в емкость для брожения. Тщательно перемешайте.

Закройте бродильную емкость крышкой с предварительно установленным гидрозатвором.

- в зависимости от производителя спиртовых дрожжей, примерно через 1-2 часа брага запуститься. Через 2-5 дней,  брага отгуляет и можно будет переходить к следующему этапу.

Этап 4. Осветление браги из пшеничной муки.

Как брага отгуляет, она начнет расслаиваться. Дождитесь, когда осадок осядет. Снимите с осадка и перегоните.

© 2016-2019 Азбука Винокура, Самогоноварение для начинающих.

В меру прекрасно, много опасно! azbukavinokura@gmail.com, карта сайта, форум

Cайт не преднaзначeн для прoсмотрa лицaм младше 21 года!