Приготовление солодовой браги
Сырье для солодовой браги на 25 литров.
1. молотый солод - 5 кг;
2. Вода - 25 литров;
3. Сухие спиртовые дрожжи - 25-30 гр.
Корректируйте свои объемы исходя из объема бродильной емкости.
Последовательность действий при приготовлении солодовой браги
Этап 1. Осахаривание солода:
- нагреть в кастрюле 15 литров воды до 70 градусов;
- засыпать молотый солод в воду и тщательно перемешать;
- закрыть кастрюлю крышкой и укутав, оставить на 2-3 часа;
- через два-три часа провести йодную пробу.
Цель - определить степень осахаривания крахмала.
Если в результате пробы йод свой цвет не поменял, то это значит, что крахмал успешно осахарился и можно переходить к следующему шагу.
После успешной йодной пробы, слить в бродильную емкость солодовое сусло и отжать дробину.
Дробину назад в кастрюлю - в отжатую дробину залить в этот раз 10 литров воды. Далее:
вариант 1. Нагреть до 65-70 градусов. Укутать и оставить на 2-3 часа.
вариант 2. Залитую холодной водой дробину тщательно размешать и сразу перейти к этапу два
Этап 2. Постановка солодовой браги на брожение:
- отжать дробину (остатки выбросить) и добавить 10 литров в бродильню, к ранее залитым 15 литрам. Итого получиться около 25 литров солодовой браги;
- полученное в результате объединения сусло охладить до 25-30 градусов;
- предварительно разбродите спиртовые дрожжи;
Как это делается?
Возьмите тару емкостью 1 литр (всегда, когда есть возможность, лучше использовать стеклянную), наполните её на половину солодовым раствором. Внесите приготовленные дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Дайте 15-20 минут на активизацию дрожжей. Дождитесь когда дрожжи поднимутся, заполнив примерно 90 % объема емкости.
- предварительно разброженные спиртовые дрожжи внесите в емкость для брожения. Тщательно перемешайте.
- закройте бродильную емкость крышкой с предварительно установленным гидрозатвором.
- в зависимости от производителя спиртовых дрожжей, примерно через 1-2 часа брага запустится. Через 2-5 дней, брага отгуляет и можно будет переходить к следующему этапу.
Этап 3. Осветление солодовой браги.
Для осветления солодовой браги, я не использую ни каких специальных препаратов. Зимой выставляю на несколько дней на балкон, летом в подвал на даче. Как осядет, снимаю с осадка и перегоняю.
Видео-версия рецепта на канале YouTube
Внимание! В этом рецепте используется НЕ ферментированный солод, который в отличие ферментированного НЕ проходит термическую обработку. В ферментированном солоде появляется стойкий аромат хлеба (и он хорош для настаивания), но у него пропадает возможность расщепить крахмал до сахара. Поэтому для приготовления браги и осахаривания крахмалосодержащего сырья нужен только не ферментированный солод. Этот момент важно запомнить каждому начинающему самогонщику.