Приготовление браги для яблочной чачи

​

Сырье для яблочной чачи

1. Яблочные отжимки - 8 кг;

! яблочные отжимки содержат пектин. Пектин + брожение = повышенное содержание метанола.

2. Вода - 24 литра;

3. Сахар - 4 кг

4. Винные дрожжи - 6-8 гр.

Корректируйте свои объемы исходя из объема бродильной емкости.

​

Последовательность действий при приготовлении браги для яблочной чачи

​1. Нагрейте воду до температуры 30-32 градусов и перелейте её в бродильную емкость;

2. Высыпьте сахар и размешайте до полного растворения;

3. Внесите в бродильную емкость яблочные отжимки и размешайте;

4. Отмерьте и внесите винные дрожжи;

5. Закройте бродильную емкость крышкой с предварительно установленным гидрозатвором.

6. В зависимости от производителя винных дрожжей, примерно через 1-2 часа брага запуститься.

​

Нюансы

В отличие от мучных и тем более сахарных браг, яблочная брага требует особого подхода. В первую неделю два раза, а затем один раз в день, надо снимать крышку с бродильной емкости и перемешивать образовавшуюся шапку. Если этого не делать, то брага может испортиться. Заплесневеть.

После примерно 10 дней брожения, шапка начнет оседать. Это верный признак того, что брага вот-вот дозреет.

У меня, на 14 день шапка полностью осела и еще через два дня гидрозатвор прекратил булькать.

​

Осветление браги для яблочной чачи

Для осветления браги, я не использую ни каких специальных препаратов, так как считаю, что это испортит органолептику итогового продукта. Мои действия:

1. Дать отстоятся браге для яблочной чаче в прохладном помещении (подвале, на балконе и т.п.);

2. Аккуратно слить с осадка и перегнать