Ингредиенты для браги
Приведен расчет на 1 кг сырья для сусла (исходное крахмалсодержащее сырье + солод). Корректируйте свои объемы исходя из имеющихся у вас возможностей.
- кукурузная сечка — 800 гр
- молотый солод — 200 гр.
- вода — 4 л.
- сухие спиртовые дрожжи — 6 гр.
Последовательность действий
- нагрел в кастрюле 2 л. воды до 100 градусов;
- засыпал кукурузную сечку в воду (800 гр.) и тщательно перемешал. Можно добавить 1/4 ч.ложки фермента А (для разжижения), но не обязательно;
- укутал и держал 2 часа. Через два часа сырье остыло до 63-65 градусов. Как раз то, что нужно;
после достижения 63-65 градусов, внес молотый солод и оставил на два часа осахариваться. - По прошествии двух часов рекомендуют проводить йодную пробу, но я перестал её делать. Пробую на вкус. Если сладко — осахаривание прошло успешно;
внес осахаренное сусло в ферментер и залил вторую половину воды (в нашем случае 2 л.). Тщательно перемешал. Температура опуститься примерно до 32-34 градусов;
разбродил дрожжи;
внес разброженные дрожжи в сусло;
закрыл под гидрозатвор.
Брага отгуляла за 4 дня
Выставил на балкон и дождался осветления.
Декантировал и перегнал
Внимание! В этом рецепте используется не ферментированный солод, который в отличие ферментированного НЕ проходит термическую обработку. В ферментированном солоде появляется стойкий аромат хлеба (и он хорош для настаивания), но у него пропадает возможность расщепить крахмал до мальтозного сахара (мальтозы), который может сбраживаться дрожжами. Поэтому для приготовления браги и осахаривания крахмалосодержащего сырья нужен только не ферментированный солод. Этот момент важно запомнить каждому начинающему самогонщику.