ГАВНОХЕРЕСЯТИНА

Автор (Ник на Фейсбук) - Этот Как Его

Группа в Фейсбук https://www.facebook.com/groups/scotch88/

Вся беда с современными хересными бочками начинается с того, что никто толком не знает что же такое херес, не смотря на то, что в Испании существует куча законов и подзаконных актов, так или иначе регламентирующих его производство.

Херес достаточно широкое понятие, но тут классическая ситуация, когда «строгость Закона компенсируется необязательностью его исполнения», но даже по сравнению со скотчем хересное производство не зарегулировано так жёстко, хотя поклонники хереса наверняка скажут, что есть другое мнение на этот счёт.

Но, в любом случае, испанцы очень весёлые южные ребята и распиздяи похлеще шотландцев. И ещё, что куда важнее, я точно знаю, что понятие «хересная бочка» не имеет жёсткой регламентации на территории Шотландии, поэтому эти хитрые мавры с попустительства скоттов, могут называть хересом в принципе любое гавнище и даже откровенно обманывать, потому что дьявол кроется в деталях, в которых мы и будем копаться дальше, так как всё чаще возникает ситуация, когда в такой "хересный" бочёнок заливают наш любимый молт, и через несколько лет мы удивляемся, - а чё это он так плохо сработал!?.

И все эти рассказы для туристов про «золотой хересный треугольник» абсолютно оторваны от реальности. Потому что если рассматривать классическое определение хереса как креплёное вино, производимое из белого винограда, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, то подавляющее большинство (порядка 75%) бочек, которые идут на виски, вообще не из этого райончика (они даже не имеют права номинально называть свой напиток хересом), хотя испанцы с чистой совестью пишут что это бочки из-под хереса.

В качестве хорошего примера, фотка бочки из бодеги «Toneleria del Sur», что в городе Монтилья, который вообще не попадает в хересный треугольник (часа два надо ехать от них до границы треугольника), но там заглавными красивыми буквами написано «SHERRY CASK». И попробуйте только сказать этим горячим парням http://casknolia.es/about-us, что это у вас никакой не херес, - они вас на лоскуты порежут! Потому что они продают больше хересных бочек, чем все бодеги из этого золотого треугольника вместе взятые! Их даже не остановит отсутствие хересного сертификата, который появился лет 5 назад, вот такого: www.sherry.wine/sherry-cask/certificacion, но для предприимчивых испанцев достать такие бирки абсолютно не есть проблема. Бодеги из хересного треугольника торгуют ими сами, поэтому, если кому-то очень нужна бочка с такой биркой, вам продадут и с ней, но дороже, даже не смотря на то, что бочка совершенно не из треугольника.

Вот вам живой пример: чувак из Монтильи продаёт отличные бочки с хересным сертификатом: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10220050125756396&substory_index=0&id=1621728493 Потому что вот всё там так! Как в анекдоте про таксиста и девушку: «так вам шашечки или ехать?» Это ситуация напоминает регион коньяк, когда бренди, которые производят рядом ничем не хуже того же самого истинного коньяка, а то и может лучше! Но ради интереса, когда будете в шотландском вархаузе (складе), попросите у гида, чтобы он показал хересный сертификат на бочки, он должен быть присобачен непосредственно к каждой бочке на складе. Я очень сомневаюсь, что он найдёт хотя бы один.

Но да Бог с ним, с этим треугольником, это не суть важно, потому что самое главное заключается в том, что самого хереса (номинального или не номинального) в этих бочках там никогда-то и не было, вообще никакого, из любого региона, даже если это будут те скудные 25%, которые реально из хересного треугольника. Потому что производство хереса и производство хересных бочек это два совершенно разных производства! И сейчас расскажу почему так получается. Но давайте всё же по-порядку и сначала постараемся как-то вместе понять, что же такое херес, нектар, который был изначально рождён во лжи, как способ обмануть Бога, изготовив креплёное вино, которое допускалось как исключение в религиозных обрядах, поэтому если считать хересную бочку классической виски-бочкой, то надо признаться, мы выбрали довольно шаткую основу. Из-за этого давайте будем говорить обо всём этом обмане легко и непринуждённо, потому что ложь будет дальше во всём при чём со всех сторон. Итак, если рассматривать херес с точки зрения виски, то херес это херес, но вообще-то это креплённое винище (до 22%), то есть вино в которое плеснули нейтральный виноградный спирт крепостью 96%. Как правило этот спирт полученные на этой же бодеге, но на самом деле не суть важно. Потому что с хересом всё не так и важно. Хотя не всё так просто, потому что сначала виноградное сусло ферментируют в бочках (редко) или резервуарах из пищевой нержавеющей стали (намного чаще на сегодня). Если изначально не планируется получить херес оксидативной выдержки — в процессе брожения в сусло добавляются дрожжи, которые образовывают на поверхности сусла дрожжевой слой — так называемый фльор, препятствующий контакту вина с воздухом. Предварительно это сусло выдерживается в бочке около года, хотя как получится. После этого молодое вино тестируется и решают пойдёт ли оно для сортов Fino и Manzanilla, которые выдерживаются под слоем фльора, или для хереса оксидативной выдержки Oloroso, который выдерживается преимущественно без фльора, контактируя с воздухом и окисляясь. В дальнейшем херес выдерживается в неполных деревянных бочках (заполняемость порядка 80%, чтобы был контакт с воздухом), но в отличие от обычных столовых вин, бочки расположены в системе Солера с применением дробных смешиваний.

Ну опять-таки, если мы говорим про действительно хороший херес (есть другие варианты производства хереса более простого и дешёвого, к примеру, система Аньяда, по-сути, то просто первая стадия выдержки и эти варианты менее распространённые, поэтому не будем забивать голову дурным).

система выдержки хереса солера

Бочки в системе Солера расположены в несколько ярусов, где каждый ярус содержит херес того же возраста. Когда часть хереса наконец-то бутылируется из старшего (нижнего) ряда (он и называется солера), в эти бочки доливают херес из уровня на ступень повыше (криадера). И так переливают далее вверх. Таким образом херес непрерывно смешивается, постепенно становясь старше. По «закону» вы можете переливать только одну треть бочки, поэтому бочки никогда не опорожняется. Так получается стабильно узнаваемый вкус. Это если очень кратко и обобщённо и наверняка много скажут, что не совсем так. Но я хотел рассказать немного не об этом. На сегодня в виски-индустирии такое понятие как «хересная бочка» очень размыто, потому что по аналогии с бурбонной бочкой, это определение само по себе предусматривает, что в бочке выдерживался херес, а он в современных «хересных бочках» там вообще не выдерживался. Более того, он никогда там не выдерживался и ранее, в тех самых старых хересных бочках, из которых мы получали самые шедевральные древние виски-релизы, которые составляют ТОП Виски-базы. Но, в отличие, от современных «хересных бочек» он там хотя бы был. Да, пускай не выдерживался, но был, залитый полностью в бочку и довольно долго. Испанцы ещё те мошенники и откровенно манипулируют тем, что определение производства хереса чётко нигде не зафиксировано. Так они поступают со всем. Вы знаете, к примеру, что испанцы экспортируют оливкового масла в 4 раза больше, чем производят. Даже у цыган-итальянцев и то больше совести, они только в 2 раза больше. Посмотрите сколько настоящего хереса на полке и сравните с количеством хересных виски. Вас не смущает, что хересного виски потребляется в несколько раз больше, чем хереса? Одной мало-мальски большой дистиллерии хватило, чтобы заполнить все хересные бочки в которых хранится реальный херес. Но только этого никогда не будет. Хотя вся испанская хересная промышленность сейчас работает на Шотландию, потому что сам херес как таковой никому особо сейчас не нужен. А раз хереса столько не нужно, то откуда же браться хересным бочкам? Меня всегда смущал один вопрос, почему сейчас в век виски-дрочества, ни одна дистиллерия в Шотландии не напишет в каких именно «хересных» бочках выдержан их виски, то есть сколько лет было хересу и сколько он пробыл в этой бочке до того как его слили, ведь каждая дистиллерия хвастается своими отменными бочками. Так докажите это! И тут начинается разговор про сезонирование, про то, что это ничего не меняет, но почему же тогда «трава была зеленее»? Ладно, давайте ещё раз вернёмся к производству хереса, но уже с точки зрения влияния на бочки, чтобы понять в чём же дело. Для виски обычно говорят, что 60-80% его окончательного вкуса зависит от бочки. Так вот, для хереса дуб имеет куда меньшее значение, чем для виски или для чего-либо другого. Для созревания хереса влияние дуба просто избегают или, по крайней мере, сводят к минимуму. Получается, что бочка как бы и не важна в хересе, хотя самое ценное, что есть в бодегах это именно бочки. То есть они не важны и охренительно важны одновременно. Сейчас поясню - почему это звучит так абсурдно и противоречиво. Индустрия хереса не использует новые дубовые бочки в солерах, только во время ферментации сусла и эти бочки никакого отношения к Солере не имеют. По-сути, это вообще два отдельных производства, иногда даже отделённые друг от друга. И то, на сегодня, большинство бодег отказались от этой практики в пользу ферментации в стальных чанах, потому что с одной стороны танины свежей дубовой бочки вроде как и помогают ферментации молодого вина, но не совсем благоприятно сказываются потом для длительных выдержек (есть такое мнение, что излишняя танинность убивает хересную плёнку фльор уже в самой системе Солера). Поэтому есть очень мало бодег, которые ферментируют виноградное сусло в бочках, а потом это сусло переливают в систему Солера для выдержки, чтобы сделать настоящий херес. И то далеко не факт ещё что эти бочки, в которых ферментировалось сусло поедут в Шотландию, потому что испанцы сами любят свои бочки, как самое ценное что у них есть и если что, то эти хорошо поработавшие ферментационные бочки, могут пойти даже на верхние ряды системы Солера-Криадера, ну примерно лет так через 10, когда дуб полностью своё отработает. В верхних рядах в Солере такие бочки-криадеры можно запросто использовать ещё лет 50 как минимум, если они, конечно, не потекут раньше и их не отремонтируют (иногда чтобы спасти бочку меняют целые клёпки).

А вот уже попав в нижние ряды Солеры бочки могут работать по 200 лет Вот тому хороший пример: www.sherrynotes.com/2015/reviews/amontillado/amontillado-1830-vors-el-maestro-sierra Как сами понимаете, эти бочки стали абсолютно мертвы за это время, их внутренние стенки напоминают чем-то керамику, но именно это и ценно в выдержке хереса. Я к тому, что их абсолютно бессмысленно использовать в дальнейшем для выдержки виски, так как они не окажут фактически никакого влияния на молт. Вот тут год назад я рассказывал уже об этом: www.fb.com/groups/scotch88/permalink/456641138236017

Основной эффект хорошей бочки для хереса - обеспечить правильное дыхание при выдержке хереса. Фльор потребляет кислород, поэтому правильное количество контакта с воздухом имеет решающее значение для его развития. Бочки из Солеры это такой натуральный контейнер из дуба, который обеспечивает идеальную среду для дрожжей и некоторых видов бактерий. Каждая бочка будет иметь свою индивидуальность и часто тенденцию к определенным штаммам дрожжей. Если не дай Бог их опустошить или очистить, то это сотрет их уникальную биологическую «память» и может полностью изменить характер производимого хереса. Поэтому никто никогда вам не отдаст бочку из системы Солера под вискарь. Ну да это и не нужно, потому что бочки эти «каменные» и такая выдержка будет чем-то напоминать выдержку в стекле. То есть бочки, в которых десятилетиями хранился настоящий херес из системы Солера абсолютно непригодны для выдержки виски. Остаются только ферментационные бочки, но, во-первых, очень мало где ферментацию проводят в бочках, чаще в железных ёмкостях из нержавейки, а во-вторых, испанцы их тоже не сильно-то и хотят отдавать шотландцам. Вопрос остаётся открытым: так где же брать хересные бочки, если бочки из Солеры не подходят, а ферментационных бочек мало и их тоже не отдают под виски? Давайте немного вернёмся в прошлое. Где же раньше брали хересные бочки и почему раньше виски в хересе был абсолютно умопомрачительным?

До 1980-х годов индустрия виски использовала в основном транспортные относительно новые бочки, которые были заполнены настоящим хересом и отправлены в Великобританию. То есть это не в коем случае не бочки из системы Солера это скорее всего те самые ферментационные бочки, в которых хересное сусло бродило перед тем как его залили в верхние бочки системы Солера-Криадера. Потом в эти ферментационные бочки (скорее всего после очистки водой) заливали шикарный выдержанный херес (по 10-20-30 лет, хотя сама система Солера затрудняет вычислить точный срок выдержки) из нижних бочек солера и продавали в Соединённое Королевство. Бочки эти плыли на корабле, качались по волнам и пропитывались офигенным выдержанным хересом. Потом их выгружали где-то на складах и они там стояли ещё какое-то время. Пока херес разливали по боттлам проходило ещё несколько месяцев и всё это время большая бочка пропитывалась выдержанным несколько десятилетий шикарнейшим хересом. Что дальше делать с этим бочками, когда этот волшебный херес из неё вылили? Тогда её дешевле было отдать шотландцам, чтобы они там хранили свой самогон, чем везти обратно в Испанию пустую тару. Вот так было раньше. То есть и раньше самые божественные хересные бочки, из которых получался самый легендарный виски, который сейчас от 90 баллов и выше, не использовались для выдержки хереса. Только для транспортировки и не более! Но всё изменилось в 1986 году после виски-кризиса, да и мирового кризиса в целом. Как сейчас модно говорить: мир стал иным. Испанцы запретили продажу хереса в бочках и с 1986 года и до теперь продают его исключительно только в боттлах, как и шотландцы свой скотч. То есть необходимость транспортных бочек для хереса отпала как таковая. Что же делать теперь? Так откуда же шотландцы до сих берут хересные бочки? Шотландские винокурни теперь просят испанцев сделать хересные бочки «на заказ». Чтобы удешевить этот подорожавший резко процесс, они привозят им даже свои свежие бочки из американского белого дуба Quercus Alba, хотя иногда, намного реже используют также и Европейский дуб, бочки из которого стоят в несколько раз дороже. Поэтому Американские хересные бочки по итогу обходятся намного дешевле, даже не смотря на все транспортные расходы. Так вот, примерно, чтобы вы понимали уровень цен на бочки: батт из Американского дуба стоит порядка 250$ а вот из Европейского от 600Є только стартует (доходит до 1500Є). Да сам херес в этой бочке иногда стоит дешевле! Теперь понимаете какую бочку выберут экономные шотландцы? Поэтому практически все современные батты из Американского белого дуба, как принято говорить, с узкими порами (~95% всех хересных бочек). Хотя и считается, что Европейский дуб лучше, но там, как правило, больше танинов, хотя это очень обобщённо и очень зависит от условий роста дерева, почвы, микроклимата, скорости роста, конкретного вида дуба, его дальнейшей обработки (в особенности условий сушки) и ещё десятков факторов. Об этом надо написать отдельный большой пост. Но суть одна – раньше это были Европейские батты из Европейского дуба, а сейчас это Американские быстровысушенные хогсхэды. То есть они заливают не только вместо хереса уксусную жижу, но они поменяли и самое главное – бочку! Итак, дальше испанцы наполняют эти бочки бродящим суслом или в лучшем случае хересом низкого сорта (обычно Oloroso или PX, хотя конкретный тип хереса не имеет такого доминирующего значения как тип дуба бочки). Этот процесс «пропитки» бочки занимает от шести месяцев (есть данных даже о двух ускоренных месяцах) до двух лет и «оптимизирует» дерево: сусло вытянет большую часть нежелательных элементов дуба (дубильные вещества, танины и тяжелые ароматические вещества), а дуб впитает некоторые ароматы хереса. После такой «вытяжки» это хересное сусло как правило уже слишком грубое и древесное, чтобы попасть в солеру, поэтому его обычно сливают на дальнейшую перегонку на хересное бренди, к примеру, вот в таких аламбиках: www.sherrynotes.com/2015/background/brandy-de-jerez или получают хересный уксус. И вот после такой процедуры нас уверяют, что бочки будут аналогичны бочкам из прошлого! Сами понимаете, что это пиздёж полный, мягко говоря.

Как правило, сегодня, испанцы заказывают американский дуб в виде дощечек под хогсхэды, которые потом собирают и производят а-ля «хересные» бочки, которые поедут потом в Шотландию. И это ещё хорошо, потому что хитрые испанцы могут запросто взять какой-нибудь винный баррик (дай Бог ещё чтобы из-под белого, а не красного), в лучшем случае переделать его под хогсхэд (зачистили от винных потёков, убрали винный камень и немного обожгли), выдержали хересное сусло и продали его вам как полноценную хересную бочку. Ещё могут нагрузить, что это европейский дуб, который был в системе солера! Вот такие мошенники.

Посмотрите сколько объявлений о продаже хересных бочек с даже нескрываемыми винными потёками.

Итак, имеем навскидку следующие отличия от старой хересной бочки: Во-первых, сами бочки другие. Батты или хоги из баттов это не баррики и не свежие хогсхэды из американского дуба. Во-вторых, вместо реального хереса теперь сусло гоняют по этим свежим бочкам по кругу, пока оно само по себе не превратиться в подобие уксуса. Раньше там ферментировали сначала херес, а потом для транспортировки заливали шикарный херес. В-третьих, современные пару-тройку литров, которые заливают в пустые бочки для того, чтобы они не ссохлись во время доставки и близко не похож этот херес на настоящий выдержанный десятилетиями херес из нижних бочек солеры (если вам ещё снова сусла уксусного не зальют даже для транспорта) И в-четвёртых, когда заюзанное хересно-уксусное сусло простоит пару месяцев в свежей бочке это совершенно не то, что проплавал бы по волнам в правильной бочке шикарный херес в бочке, из которой сначала бродившее свежее сусло вытянуло всю гадость. Вот видите, всё абсолютно не то: время, место, бочка, херес, которые вообще и близко не херес! Да, кстати, вот ещё важно, давайте же разберём, что за такое такое сусло теперь заливают в бочки вместо хереса. Так вот если мы вернёмся к самому началу производства хереса, то виноград для хереса начинают собирать в конце сентября, но поступают с ним, как правило, по-разному для приготовления разных видов хереса. Производят несколько отжимов. И, как правило, первый отжим идёт на создание «легких» сортов хереса (Fino и Manzanilla), второй обычно на на сорта хереса средних по крепости (Amontillado, Oloroso, Palo Cortado), а третий отжим используют для… производства хересного уксуса! Ну или для наших современных а-ля «хересных бочек». То есть вот этот третий отжим гоняют несколько месяцев по бочкам, пока он окончательно не превратиться в хересную отраву. Вот такие получаются современные «хересные» бочки! Называют их мудрённым словом «сезонированные». После такого сезонирования этот гавнохерес (виноградное сусло) сольют или на бренди или на хересный уксус в лучшем случае. Так чем же отличаются старые хересные бочки от современных? Как видите – всем! Другой дуб, другой херес, который вообще и близко не херес, другое время нахождения этой неправильной «заливки» в неправильной бочке. Когда поняли, что это совершенно не хересные бочки, а какое-то сплошной трешняк, придумали паксаретт (но он был и раньше "придуман"). Это когда под давлением загоняют концентрированный хересный сироп в поры бочки. По-сути, это тоже самое, что просто долить херес в виски. Но законодательство Шотландии запрещает что-то доливать в виски. Поэтому в 1990 году Диаджо (тогда DCL) через свою ручную SWA быстро пролоббировало запрет паксаретта, чтобы таким нехитрым способом ограничить получение дешёвых "обхересённых" бочек. Это до сих пор спорно, потому что ещё не понятно, что же на самом деле лучше. Собственно говоря, проблемы с хересными бочками всегда были. После эпидемии филлоксеры в конце 19 века потребление хереса в Соединённом Королевстве падало, но и спрос на хересные бочки был зависим от количество произведённых спиртов, а как мы знаем, в виски-индустрии Шотландии были как взлёты так и падения. Например, разгар той же филлоксеры и отсутствии хереса, в Шотландии был бум виски, в связи с появлением блендов, ну и потому что надо было что-то всё-таки пить, раз не было хереса и бренди, и потребности в виски росли. Появилась явная проблема, потому что нет хереса значит - нет хересных бочек для виски. И тогда Уильям Фауп Лоури, агент многих хересных бодег, таких как, к примеру, González Byass, а также торговец виски, впервые заказал свежие бочки в Америке и уже в Глазго в 1888 году обрабатывал их паром, удаляя танины, а затем концентрированным хересом, это же тот же пакс, про который шла речь в предыдущем абзаце, он был довольно распространён в то время как самостоятельный напиток. В конце 1980-х, после запрета транспортировки хереса в бочках, сделали тоже самое, - ничего нового. Только времена были другие и корпорация DCL (нын.Diageo), как конгломерат виски-баронов, сама переживающая не лучшие времена, не терпела конкуренции, поэтому дешёвая паксарезицация была запрещёна, хотя они сами в Carsebridge таким образом омолаживали бочки, а домохозяйки тащили пакс на пироги. Ну да чёрт с ним, с паксареттом, не уверен это достойная замена настоящим хересным бочкам, в которых главное было это флора и всё же влияние дерева, состаренного хересом, а не самого вина. Вы думаете шотландцы не понимают, что их обманывают. Но они сами вполне готовы обманываться. Они выходят из этой ситуации ухабищно-грациозно, по-шотландски. Теперь они лишь имитируют то, как было раньше. Помните, что раньше настоящими хересными бочками были просто транспортные бочки, в которых доставлялся херес в Великобританию. Шотландцы понимают, что сейчас в современных бочках не было и близко хереса, это просто жидкость многократной заливки, гавно-сусло на грани уксуса, которым обмазали бочку. Задача этой жидкости (её трудно даже назвать псевдо-хересом), была просто вытянуть всю гадость с virgin oak, убрать излишние танины. Потом эту жидкость если не сливают на ректификат, то или просто выливают или, если ещё терпит, переливают в другую свежую бочку и даже, вполне может быть, промывают потом бочку от неё остатков простой водой.

Но потом происходит самое главное! Вы же помните, что хересные бочки из Испании едут целым, не разобранными, как бурбонные из Америки. Потому что для транспортировки в Шотландию в эти пустые хересные бочки заливают хороший херес, как в старые добрые времена, но не дополна конечно, потому что запрещено продавать херес бочками, а буквально несколько литров (до 5 литров если это большой батт). Ну, по-большому счёту, испанцы сами спрашивают сколько нужно залить хорошего хереса в бочку для транспортировки. Более того этот хороший херес некоторые даже прописывают отдельной строкой в инвойсе (ценник в районе 3 евро за литр), но не всегда, потому что эти несколько литров при импорте в разные страны, могут вызвать панику у таможенников, как контрабандный импорт алкоголя.

Но вот дальше с этим хересом происходит более забавная штука. Как думаете на дистиллерии сливают потом эти 3-5 литров хереса из бочки? Помните историю с паксареттом, его запретили, потому что это тоже самое, что просто залить херес в молт. Так вот, в этом случае этот херес конечно же никто его не сливает. Но никто в этом никогда не признается. Потому что это тоже самое что тупо долить херес в виски и это запрещено SWA. Это такой же секрет как подкисленный ячмень, как мыло в вошстилле и т.д . и т.п. Все амбассадоры будут кричать, что это бред и неправда, махать ручками и требовать пруфов, но суть-дело это не меняет. По-большому счёту, как бы ничего и страшного, ну долили 2-3% чистого хереса к виски, но, ведь примерно ещё столько же было и в самой бочке впитано в порах (до 10 литров хереса). И это уже интересно, потому когда это не батт, а хогсхэд хересный, или не дай Бог, 50 литровая октава, то можно выйти теоретически и на 10% чистого хереса в молте. А представьте если это Педро Хименез? Да это же как ложку сахара в гленкерн сыпануть. В конце абзаца будет пример именно такого синглкаска - прозрейте от колора, это же просто вселенская чёрная дыра! Поэтому и встречаются такие бочки, когда буквально 3-5 летний Sherry First Fill, а уже чернючий как смоль. Но люди любят тёмный виски, особенно когда написано, что карамели не добавляли. Ну карамель-то может и не добавляли, хорошо, а херес? А давайте пойдём ещё чуть дальше.

Знаете что такое тостирование бочек Педро Хименесом? Никто об этом тоже никогда не рассказывает, потому что стращный секрет. Это когда в бочку плеснут ПХ (педро-хименес), поболтают и обожгут до карамельной корочки, вот практически точно такой же как с красителем E150, за 3 месяца молт в такой бочке будет чернее ночи, но на боттле они красиво напишут "uncolored" и будут чертовски правы, хотя по-сути это одно и тоже, даже пищевая карамель Е150 более нейтральная по вкусу, чем запечённый сахар ПХ. Вот пример такой манипуляции сознанием, 3 месяца финиш в ПХ и колор изменился к "лучшему": www.whiskybase.com/whisky/151187 То есть датские парни подумали, что такой колор как, наверняка, был изначально они не продадут за те бабки, что хотят и попросили англичан окунуть буквально на 3 месяца скотч в ПХ финиш, такого как я рассказывал. И жизнь наладилась! И это не наебалово. Так можно. Ну это, наверное, тоже тема отдельного большого поста. Более того, очень многие курни имеют свои бодеги, которые или им полностью принадлежат или они обменялись акциями, такие как Макаллан, Далмор и другие. Поэтому есть буквально одиночные примеры скотчей, выдержанных в старых бочках, взятых прямо из системы Солера. Например, у Томатина, Гленгойна и других. Могу только догадываться, что скорее всего это получилось так, потому что верхние бочки криадера из какой-нибудь Bodegas Tradicion потекли и их отдали по отдельному Инвойсу в качестве пиар-хода. То есть это сравнительно молодые (для солеры) бочки, обычно текут именно такие, которые не успели ещё превратиться в «керамику». И они представляют огромный интерес. Помните, молт именно из такой бочки нам удалось протестировать мистиком. Практически все поставили от 90 баллов и выше. Не исключено, что реально хересные бочки из Солеры мог выципить Макаллан, к примеру, для своих «Эксепшен Каск», потому что у них есть своя бодега. Может ещё пара тройка дистиллерий, которым посчастливилось. К примеру, тот же Брюхладдик для эксперементальной серии Октомора недавнего вытащил такую уникальную бочку. Да, Tonny, ты тогда оказался прав, я помню. Балвени каким-то чудом раздобыли 3 таких бочки, в которых был 20-ти летний херес - сразу эти бочки отправили в Компедиум (свою самую топовую серию) и даже книгу отдельную написали про них, потому что это пиздец какое экстраординарное событие! Ну вот как-то так. Много всего хотелось рассказать о чём никто никогда не рассказывает, но правильнее будет всё же разбивать на несколько постов, во-первых органичение ФБ на количество символов, а во-вторых, кто дочитал до этого абзаца и не сошёл с ума тот вообще молодец :) Данный пост не является 100% проверенной информацией и написан с целью установление реальной истины, поэтому буду искренне благодарен за комменты. Спасибо Ruben Luyten за его статейку, которая подтолкнула разобраться ну и всем кто шептал под руку