- Виталий Snob
«Наконец то, мой домашний «бурбон».
Автор – Виталий Snob (teoretic@ukr.net)
Это таки свершилось – я начал пробовать белый американский дуб. Первые впечатления обнадёжили. Эмоции переполняют, поэтому напишу свою историю подробно.
Три года я долбался с местными черешчатым и скальным дубами. Работал методом тыка, без системы и особого понимания процессов. Что приплывало в интернете, то опробовал. Главная дилемма напитков на европейских дубах – получил интересный цвет и аромат, вот тебе плинтус в нагрузку. Подготовил бруски кипячением, или разными вымачиваниями, ну, или уменьшил количество дуба на литр – плинтус не дерёт жёсткостью и кислятиной, но напиток потерял в цвете, аромате и вкусе. Для вискарика это не критично – там первая скрипка у дистиллята. А хочется то ещё и ароматного бурбона.
Года два назад я начал осознавать, что кентукийцы бочки под свои бурбоны не подготавливают, заливку делают только одну. Тогда у меня уже была таблица с расчётом количества дуба на один литр залитого дистиллята, в зависимости от объёма бочки (см. статью «Бочка в граммах и сантиметрах»). Я периодически в неё заглядывал и вылетал, как пробка. Ну, как такое возможно – в классической бурбонной бочке на литр 13 - 33 грамма дуба? У меня пять грамм на литр уже плинтусок.
Я привык иметь объяснение интересным для меня явлениям. Конечно, понимал, что возможно у американцев иной дуб. Но насколько он отличается? Стрим Павла начала прошлого года меня трахнул, как мешком по голове – танинов в американце в 8-мь раз меньше, чем в наших дубах. Эта цифра объясняла ВСЁ. Надо было искать американский белый дуб.
Я привык работать с чурочкой – нарезать-наколоть, обжечь, как мне хочется. Чурочек американца не нашёл. Есть щепа, но меня это как-то не устраивало. Не понятно, что это? Настругали из бочек, которые мокли с виски несколько десятков лет? И что там осталось от дуба? Потом-таки решил начать с того, что есть. Дальше вопросы – где заказать и сколько это стоит. В июне 21-го года решился на покупку в «Алиэкспресс».
Щепу предлагают многие российские и украинские интернет-магазины. Цена, в общем-то приемлемая, но у меня есть своя проблема – доставка в мою ЛНР через границу. «Али» предложил самую приемлемую цену и схему доставки, поэтому на нём и заказал.
Две пачки по 100 грамм обошлись около 600-т рублей. Щепа двух обжигов – «медиум» и «медиум+». Привезли за три недели.
Первое впечатление – такая мелкая??!! Надо пробовать…
На упаковке есть рекомендованный расход щепы на литр – 1-5 грамм. Я пошёл по классике. По моим расчётам на литр у американцев 13 – 33 грамма, взял среднюю величину – 23 грамма. Вернее, для первой пробы 2,3 грамма на 100 миллилитров дистиллята крепостью 63%. «Посмотрим, какой он американец на предмет плинтуса»?!
Дистиллят не зерновой – сахарная схема с подкормкой солодом (сектантовка) и просто ячменём. Перегонка по методу отгабриэливания с обдиранием голов, изиков и хвостов. У напитка очень лёгкий, неопределённый аромат и вкус чего-то растительного.
Щепа не бочка, и даже не бруски, - работает быстро. Тем более такая мелкая. Неделя и можно оценить результат. Слил, развёл до 40%, дал постоять сутки. Конечно, это мало, но руки, то чешутся.
Для сравнения с оригиналом выбрал стандартный «Джим Бим». Гурманы-дегустаторы считают его простеньким и дешманским. Но он лидер продаж, поэтому принял его за классику и эталон.
Цвет у моего «бурбона» немного светлее, хотя в роксе образцы выглядят почти одинаково. Аромат – та самая бурбонная политура и лакокрасочный цех. С нашими дубами ничего подобного и близко не было. Мой «бурбон», правда, имеет аромат чуть победнее и попроще. Ну да, нужен ведь ещё и кукурузно-солодово-ржаной дистиллят. И оксидативная выдержка.
Вкус – бурбон, политура, лак. Мой опять же попроще, пожёстче. Но ЭТО БУРБОН. Даже эту простую версию не спутаешь с другими напитками. И самое главное, – НИ КАКОГО ПЛИНТУСА, НИ КАКОЙ КИСЛЯТИНЫ.
Щепа «медиум+» дала спирт чуть темнее, в аромате есть какие-то сухофрукты, во вкусе есть скорлупа грецкого ореха.
Первый опыт обнадёжил. Что дальше? Буду экспериментировать с дистиллятами, выдержкой, крепостью и купажами…
предыдущие публикации Виталий Snob (teoretic@ukr.net) в блоге
«Бруски vs Бочка. Оксидативный риформинг. Буазаж»
«Коньячная схема для малых бочек»
«Вискарная схема для малых бочек»
«Бочка в граммах и сантиметрах»
«Способы подготовки бочки – опыт «палочника»
«Процессы при выдержке дистиллятов в бочке»