Даже на государственных спиртовых заводах из одного и того же сырья на одной и той же колонне получаются спирты разного качества, которые сдаются водочным заводам под разными марками. А как обстоят дела на домашних колоннах периодического действия?
При ректификации спирта получается классическая температурная кривая. Для удобства пояснения на этот график нанесены все особые точки и дана условная кривая изменения концентрации примесей внутри «спиртовой полки».
А-В – стабилизация (отбора нет);
В-С1 – отбор «головы»;
С1-С5 – отбор пищевого спирта;
С5-D – отбор остатка;
Если принять весь объём отбираемого дистиллята за 100%, можно «очень приблизительно» назвать соотношения объёмов основных фракций дистиллята, получаемых при ректификации «сахарного» самогона на наших колоннах.
«Голова» или «головные фракции» В – С1 (на спиртзаводах называется ЭАФ – эфироальдегидная фракция) — это отход ректификации, который не является пищевым продуктом. Используется исключительно для технических целей (протирка, промывка, разжигание костра и т. п.). Начинается от минимальной температуры, достигнутой после стабилизации, заканчивается температурой кипения спирта. Чем медленнее отбирается «голова», тем её будет меньше, и тем меньше ее присутствие на участке (С1-С3). Объём «головы» обычно не более 3% от общего объема дистиллята.
Пищевой спирт — вся «спиртовая полка» С1-С5, на которой Т=const. На этой «полке» можно выделить, исключительно условно (термометр и спиртомер здесь уже не помогут) и с точностью до остроты обоняния конкретного человека, три спирта разного качества:
Точку С2 для первого спирта может уверенно поставить любой человек со средним обонянием, но только опытные «нюхачи» могут перенести С2 в положение С3 и даже найти точку С4 при окончании второго спирта. Из этого комментария Вы поняли, что из-за отсутствия точных приборов (например, спектрографа), деление пищевого спирта на спиртовой полке С1-С5 на доморощенные сорта I, II и III абсолютно условно.
Первый и третий спирты обычно объединяют и используют для настоек с активным запахом и вкусом («лимонная», «хреновуха», кофейный ликер, зверобой и т. п.), а второй спирт (центральная часть) используется исключительно для «белых» водок или напитков с тонким ароматом добавок.
Остаток – раствор спирт+«хвосты»+вода. Представляет собой смесь, образующуюся в конце работы колонны из-за снижения концентрации спирта в кубе до 0%, и чтобы не тратить лишнюю энергию и время, его отбирают, не снижая темпа отбора. Объём остатка обычно не более 6%.
Но этот «остаток» НЕ ОТХОД — в нем есть спирт, который можно и нужно «ЗАБРАТЬ» с помощью ректификации:
Можно этот «остаток» вливать в куб при следующей ректификации. Тогда из него заберётся весь спирт от предыдущей ректификации и образуется новый остаток (того же объёма) от только, что переработанного самогона.
Можно накапливать остатки, и когда их объём станет «достойным» для работы, провести его ректификацию отдельно.
Второй вариант предпочтительнее, если кроме спирта у Вас есть интерес к сивушным маслам, которые в этом случае можно получить более точно и в большем объёме. Если такой задачи нет, то первый вариант более оптимален.