Приготовление мучной браги на ферментах
Сырье для пшеничной браги на 12 литров.
-
Пшеничная мука (1 сорт) - 3 кг;
-
Вода - 12 литров;
-
Фермент А (амилосубтилин) - 1 ч.л с горкой;
-
Фермент Г (глюкаваморин) - 2 ч.л с горкой;
-
Сухие спиртовые дрожжи - 30 гр.
Корректируйте свои объемы исходя из объема бродильной емкости.
Последовательность действий при приготовлении браги из пшеничной муки на ферментах
Этап 1. Подготовительный
- налить в кастрюлю 12 литров воды;
- внести 1 ч.л. фермента А и тщательно размешать, чтобы не было комков;
- включить нагрев;
- постепенно внести 3 кг пшеничной муки перемешивая и не давая образоваться комкам;
- постоянно перемешивая, нагреть смесь до диапазона 70-80 градусов. Если температура ниже 70 градусов, ферменты могут не отработать, если выше 80, есть вероятность что фермент "свариться";
- при достижение заданного диапазона, выключить нагрев. Укутать и выдержать смесь в течении 1-1,5 часов.
Этап 2. Осахаривание смеси
- дождаться, когда смесь охладиться до 58-59 градусов;
- внести 2 ч.л. с горкой фермента Г в смесь;
- в течении часа периодически перемешивать для максимального осахаривания;
Этап 3. Внесение дрожжей и брожение:
- охладить смесь до 30 градусов;
- охлажденную смесь перелить в бродильную емкость;
- разбродить и внести дрожжи.
Видео-версия рецепта на канале YouTube
Как разбродить дрожжи?
Возьмите тару емкостью 1 литр (всегда, когда есть возможность, лучше использовать стеклянную), Наполните её на половину ранее полученной смесью. Внесите приготовленные дрожжи. Тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Дайте 15-20 минут на активизацию дрожжей. Дождитесь когда дрожжи поднимутся, заполнив примерно 90 % объема емкости.
Предварительно разброженные спиртовые дрожжи внесите в емкость для брожения. Тщательно перемешайте.
Закройте бродильную емкость крышкой с предварительно установленным гидрозатвором.
- в зависимости от производителя спиртовых дрожжей, примерно через 1-2 часа брага запуститься. Через 2-5 дней, брага отгуляет и можно будет переходить к следующему этапу.
Этап 4. Осветление браги из пшеничной муки.
Как брага отгуляет, она начнет расслаиваться. Дождитесь, когда осадок осядет. Снимите с осадка и перегоните.